Bacalhau com Grão e Tomate

Bacalhau com grão é uma daquelas combinações bem portuguesas e bem tradicionais. Mas às vezes é também sabe bem mudar um bocadinho o clássico e a tradição. Com os mesmos ingredientes um prato um bocadinho diferente, saboroso e com algum “requinte”, que não nos deixa ficar mal em nenhum jantar ou almoço.
E assim foi o nosso fim de semana, entre receitas clássicas, comida tradicional, amigos e ainda algumas comemorações. Janeiro está quase a acabar, mas as festas ainda não. 

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de bacalhau (usei bacalhau fresco)
250g de grão de bico cozido
1 tomate maduro
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite q.b.
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de natas
1 dente de alho
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve a refogar num pouco de azeite. Acrescente depois o grão de bico cozido e escorrido e envolva bem.
Corte o tomate em pedaços e envolva-o no refogado de grão, assim como as natas. Retifique de sal e pimenta e deixe cozinhar durante alguns minutos em lume brando. Envolva depois duas colheres de sopa de coentros picados e reserve.
Entretanto leve uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Tempere o bacalhau com um pouco de pimenta e sal, se necessário, e leve-o a corar de ambos os lados no azeite quente.
Sirva as postas de bacalhau sobre o estufado de grão de bico e polvilhe com os restantes coentros.

Espetadas de Fruta com Iogurte Grego e Coco Torrado

Quando se recebem amigos e familiares em casa e já não há paciência para pratos de fruta e saladas de fruta e se continua a querer fruta apresentada de uma forma diferente, estas espetadinhas são uma forma deliciosa e exótica de acabar uma refeição.
Cá em casa são sempre bem recebidas e, se em vez do iogurte forem servidas com um pouco de gelado ou sorvete tornam-se uma sobremesa de fruta ainda mais especial.

Ingredientes para 4 pessoas:
(in "Cozinhar, Celebrar e Partilhar" - Joana Roque)

½ ananás fresco
8 morangos
2 kiwis
1 banana
200g de iogurte grego açucarado
Açúcar q.b.
2 colheres de sopa de coco ralado

Preparação:

Corte o ananás em cubos não muito pequenos, assim como o kiwi, a banana em rodelas e retire os pés aos morangos. Divida a fruta uniformemente pelos 4 pauzinhos de espetadas e reserve.
Entretanto toste o coco ralado num frigideira anti aderente (não é preciso juntar gordura!) até ficar dourado.
Polvilhe as espetadas com um pouco de açúcar e queime ligeiramente com um maçarico de cozinha. Polvilhe com o coco tostado e sirva com umas colheradas de iogurte grego.

Piza Margarita

Cá em casa o domingo à noite continua a ser o dia favorito para “dia de piza”. Principalmente se forem deliciosas pizas caseiras. Este domingo voltou então a haver piza. Uma piza muito simples, dando oportunidade aos clássicos para brilharem.
Desta vez uma piza margarita – com tomates cereja dos avós e manjericão do vaso da varanda que agora ficou completamente depenicado…

Ingredientes para 1 piza grande:

1/2 receita de massa de piza caseira (receita aqui)
150ml de molho de tomate caseiro (receita aqui)
200g de queijo mozarella
15 tomates cereja
10 folhas de manjericão fresco

Preparação:

Depois da massa pronta e levedada, estenda-a e coloque-a numa forma ou prato que possa ir ao forno. Por cima da massa espalhe o molho de tomate uniformemente e acrescente depois o queijo mozarela.
Lave o corte ao meio os tomates cereja e disponha-os sobre o queijo.
Leve a piza ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 25 minutos ou até a piza estar cozinhada e o queijo derretido.
Retire do forno e espalhe as folhas de manjericão sobre a piza. Sirva de imediato cortada em fatias.

Bolachinhas Folhadas de Canela

Ingredientes para cerca de 25 bolachinhas:

1 placa de massa folhada (de preferência retangular, mas as redondas também servem!)
4 colheres de sopa de canela em pó
8 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Numa taça misture o açúcar com a canela.
Estenda a massa folhada e cubra-a com a mistura de canela e açúcar. Enrole depois a massa cuidadosamente como se fosse uma torta, apertando cuidadosamente.
Com uma faca afiada corte fatias de massa com cerca de 0,5cm de espessura e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve as bolachinhas ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe-as cozinhar até que fiquem douradas e crescidas.
Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética.

PAVÊ DE PÊSSEGO

INGREDIENTES:

 1 lata de pêssegos em calda
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
 2 gemas
 2 colheres (sopa) de amido de milho
 1 caixa de biscoito champanhe

MODO DE FAZER:

Em uma peneira, coloque os pêssegos para escorrer a calda. Reserve ambos (a fruta e a calda). Coloque em uma panela média o leite com o leite condensado, as gemas e o amido, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e mexa às vezes. Reserve duas metades de pêssego e pique o restante. Em um refratário, monte o pavê alternando camadas de biscoitos levemente umedecidos na calda reservada, creme e pêssego picado. Finalize com o creme. Decore com o pêssego reservado, cortado em tirinhas, e leve à geladeira por duas horas antes de servir.

Brigadeirão

ingredientes

6 gemas
2 latas de leite condensado
Mesma medida de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou achocolatado)
1 colher (sopa) de margarina
Chocolate granulado para decorar


modo de preparo

Em um liquidificador (ou batedeira), coloque 6 gemas, 2 latas de leite condensado, a mesma medida de leite, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou achocolatado) e 1 colher (sopa) de margarina.

Bata bem até ficar homogêneo.

Numa forma para pudim (20 cm de diâmetro), untada com margarina, despeje a mistura e leve para assar em banho-maria a 250ºC por cerca de 50 min.

Retire do forno e deixe esfriar.

Desenforme e decore com chocolate granulado.

Hot Dog Creamy

ingredientes

1 Pacote de pão para cachorro quente
1 Pacote de salsicha
1 Lata de molho de tomate
2 Tomates maduro
1 Cebola Picada
2 dentes de Alho
1 Cenoura Grande Ralada
Maionese
Ketchup
Mostrada
Batata Palha
Creme de cebola para engrossar o molho
1 Caixinha de Creme de Leite
Queijo Muçarela


modo de preparo

1º - Em uma panela refolgue a cebola picada, o alho e a salsicha.

2º - Adicione os tomates picado e o molho pronto.

3º - Coloque 1 colher de sopa de ketchup e outra de mostarda. Adicione o creme de cebola para engrossar o molho e, por último, adicione o creme de leite.

Para montar o cachorro-quente:

1º - Misture a cenoura ralada com a maionese.

2º - No pão, coloque o molho de salsicha, a cenoura ralada com maionese, o queijo mussarela embaixo do molho quente para poder derreter bem, e, por último, a batata palha.

Pizza de Liquidificador

ingredientes

1 xícara de leite
1 ovo
1 colher (sopa) de margarina
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 sachê de molho de tomate
2 tomates
Orégano, sal, pimenta, azeite, azeitona, presunto e mussarela a gosto


modo de preparo

Bater no liquidificador: leite, ovo, margarina, farinha, fermento e sal.

Colocar em uma forma de 30 cm untada com margarina e levar ao forno pré aquecido a 180° graus por cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e espalhar o molho de tomate.

Cobrir com presunto, mussarela, azeitona e distribuir os tomates em rodelas.

Salpicar sal, orégano, pimenta e regar com azeite.

Levar ao forno novamente até que derreta a mussarela.

Você pode fazer pizza de calabresa, quatro queijos ou frango desfiado, basta substituir os ingredientes.

Bolo Inglês (Sem Glúten)

Ingredientes

12 damascos secos picados (120g)

1 xícara de chá de água (175ml)

2 colheres de sopa de adoçante em pó para forno e fogão (20g)

2 ovos

1 xícara de chá de suco de laranja (175ml)

1 colher de chá de essência de baunilha

7 colheres de sopa de adoçante em pó para forno e fogão (70g)

1/2 xícara de chá de óleo (90 ml)

1 colher de sopa bem cheia de margarina light (30g)

1 1/2 xícara de chá de farinha sem glúten e lactose (165g)

1 xícara de chá de amido de milho (100g)

1 colher de sopa de fermento em pó químico (20g)

Modo de Preparo

Ferva o damasco com a água e o adoçante até enxugar. Reserve. Bata as claras em neve e reserve também. Bata as gemas e os cinco ingredientes seguintes por 2 minutos. Junte as farinhas e bata novamente. Desligue a batedeira e adicione o fermento e o damasco, misturando-os à massa. Com leveza, acrescente em forma de bolo inglês forrada com papel manteiga untado. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus C por cerca de 30 minutos.

Maionese de Forno (Sem Glúten)

Ingredientes:

1 peito de frango sem pele e gordura (600g)

Água, cebola, alho e sal

1/2 cenoura pequena (60g)

1 chuchu pequeno sem casca (140g)

1 mandioquinha sem casca (120g)

1/4 de abobrinha (120g)

1 tira de pimentão (30g)

1/2 talo de salsão (20g)

1 cebola grande (200g)

2 dentes grandes de alho espremidos

1 colher de chá de orégano

1 pedaço de pimenta vermelha sem sementes, bem picada

2 colheres de sopa bem cheias de cheiro-verde picado (60g)

2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem (10ml)

1 xícara de café de vinagre (50ml)

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o peito de frango com a água, a cebola, o alho e o sal até amaciá-lo e deixe esfriar dentro do caldo.

Rale os legumes no ralo grosso. Retire o peito do caldo e desfie com um garfo. Misture-o com os legumes e temperos e reserve. Prepare a massa (receita abaixo).

Massa

1 ovo

2 claras

1/2 xícara de chá de óleo (90ml)

Sal a gosto

1  1/2 xícara de chá de bebida de soja (leite) sem adoçante ou açúcar (260ml)

1 xícara de chá de creme ou farinha de arroz (120g)

Preparo da Massa

Bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa até que estejam homogêneos. Misture-a aos ingredientes reservados, com leveza, integrando-os. Coloque em refretário de tamanho médio, untado com óleo. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus C por cerca de 1 hora, até que esteja firme, o que se reconhece introduzindo um palito em seu centro, que deve sair limpo.

Nota: a bebida de soja (leite) pode ser substituída por extrato de soja dissolvido em água.

Opção: esta maionese pode ser servida quente ou fria.

Sugestão: pode-se substituir o frango por camarão refogado.

Tomate-Cereja Recheado com Patê Pesto de Manjericão

Ingredientes

Tomate-cereja

Patê Pesto de Manjericão

Salsa desidratada para pulverizar

Preparo:

Tire a tampa dos tomates e retire seus miolos, temperando-os internamente com sal. Deixe-os descansar por meia hora e vire-os sobre um guardanapo para que escorram bem. Recheie com o patê pesto de manjericão e polvilhe-os com a salsa desidratada.

Patê Pesto de Manjericão (Sem Glúten):

Ingredientes para 10 porções

1 xícara de café mal cheia de água (45ml)

2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem (10ml)

1 dente de alho pequeno espremido

1 xícara de café de castanha de caju moída (40g)

1 1/2 xícara de chá de tofu amassado com um garfo (150g)

1 xícara de café de folhas de manjericão

Sal a gosto

Bata os ingredientes no liqüidificador até obter uma mistura homogênea.

Variação: utilize qualquer Pasta ou Patê de sua escolha.

LINK DIRETO

Colomba Pascal com Alfarroba

Colomba Pascal com Alfarroba

Ingredientes

- 4 ovos orgânicos
- 2 tabletes de fermento biológico
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- ½ xícara (chá) de açúcar demerara
- 1 copo (200 ml) de leite desnatado
- ½ xícara (chá) de gotas de alfarroba
- ½ xícara (chá) de castanha de caju em pedaços sem sal
- 6 colheres (sopa) de manteiga light
- 1 pitada de sal marinho


Preparo

Em um recipiente grande, colocar o fermento, o sal e 1 colher de sopa de açúcar demerara, misturar até formar um líquido. Acrescentar o leite, os ovos, a manteiga light e o restante do açúcar e misturar. Adicionar as farinhas e deixar descansar por 30 minutos. Acrescentar as gotas de alfarroba e a castanha de caju. Distribuir a massa em uma forma e deixar crescer por 20 minutos. Pré-aquecer o fogão a 180ºC e assar por aproximadamente 40 minutos. Decorar com castanha de caju granulada.

Rendimento: 15 fatias

Valor calórico: 220 calorias por fatia

Cocada de Maracujá light

Sobremesas

Cocada de Maracujá light

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de açúcar demerara orgânico
- 3 xícaras (chá) de coco ralado (grosso)
- 1 ½ xícara (chá) de suco de maracujá
- 1 xícara (chá) de água de coco natural
- 2 colheres (sopa) de extrato de soja
- 2 gemas orgânicas
- cravos-da-índia


Preparo

Dissolver o açúcar demerara no suco de maracujá. Levar ao fogo e mexer até dar ponto de fio. Acrescentar as gemas, o coco ralado, a água de coco, o extrato de soja e os cravos-da-índia. Mexer bem em fogo baixo por aproximadamente 8 minutos ou até secar e começar a desgrudar da panela. Deixar esfriar em uma forma untada. Cortar em pedaços.

Fonte

Natalia Lautherbach Nutricionista Mundo Verde

Calda de cacau

sobremesas

Calda de cacau

Ingredientes

1/2 xícara de cacau em pó
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de essência de baunilha
4 colheres de sobremesa de extrato de soja.


Preparo

Misturar o cacau em pó com o açúcar de confeiteiro. Juntar a essência de baunilha e o extrato de soja aos poucos, até a calda ficar com consistência pastosa.
Esta calda pode ser usada em bolos, cookies, barras de cereal, frutas ou sorvete.
Rendimento: 10 porções (10 colheres de sopa).
Valor calórico: 52 kcal por porção

Bombom diet de abacaxi

Sobremesas

Bombom diet de abacaxi

Ingredientes

- 250g de chocolate diet
- 1 lata de leite condensado diet
- 2 xícaras (chá) de abacaxi ralado, de preferência orgânico
- 2 colheres (sopa) de adoçante em pó
- 1 colher (sopa) de cacau em pó


Preparo

Colocar o abacaxi em uma panela com o adoçante e levar ao fogo até que ficar sem líquido. Levar ao fogo o leite condensado e o cacau em pó até engrossar. Juntar o abacaxi e mexer. Deixar esfriar, fazer bolinhas e levar a geladeira por aproximadamente 20 minutos. Derreter o chocolate diet em banho-maria e passar os docinhos um a um. Esperar secar e colocar em forminhas.

Rendimento: 20 unidades
Valor Calórico: 46 calorias por unidade

Bolo de Mel com Frutas

Sobremesas

Bolo de Mel com Frutas

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo comum
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo orgânico
- 1 xícara (chá) de leite de soja
- ½ xícara (chá) de damasco seco picado
- ½ xícara (chá) de tâmaras picadas
- 2 ovos orgânicos
- 4 colheres (chá) de mel orgânico
- 2 colheres (chá) de fermento químico
- 1 colher (sopa) de óleo de coco extra virgem

Preparo

Bater as claras em neve e reservar. Em uma tigela grande, misturar o leite, o açúcar, as gemas, o mel, o óleo de coco e as farinhas aos poucos. Juntar as frutas e misturar delicadamente. Adicionar as claras e o fermento até incorporar a massa.
Despejar a massa em forma untada e polvilhada. Levar ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 45 minutos ou até dourar.

Rendimento: 12 porções
Valor calórico aproximado por porção: 137 calorias

Bolo de Maçã com Canela sem glúten

Sobremesas

Bolo de Maçã com Canela sem glúten

Ingredientes

- 5 ovos orgânicos;
- 2 maçãs, de preferência orgânicas, em cubos;
- 2 xícaras de açúcar mascavo;
- 1 e ½ xícara de farinha de arroz;
- ½ xícara de amido de milho;
- 3 colheres (sopa) óleo de coco extra virgem;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- 1 colher (chá) de canela em pó;
- 1 pitada de sal marinho.

Para polvilhar:

- ½ xícara de açúcar demerara orgânico;
- 2 colheres de chá de canela em pó.


Preparo

Bater os ovos em batedeira por cerca de 5 minutos. Adicionar o óleo de coco e o açúcar mascavo e continuar batendo. Acrescentar a farinha de arroz, o amido de milho, o fermento, o sal e a canela em pó e bater. Despejar a massa em uma assadeira untada com óleo de coco, espalhar a maçã picada, polvilhar o açúcar com a canela e assar em forno médio pré-aquecido a 180º, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Rendimento: 12 porções
Valor Calórico: 106 calorias

Barra de flocos de arroz

Sobremesas

Barra de flocos de arroz

Ingredientes

4 xícaras de flocos de arroz
2/3 xícara de passas sem carroço
1/2 xícara de creme de amendoim
5 colheres de sobremesa de extrato de agave
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 pitada de canela


Preparo

Juntar os flocos de arroz e as passas em uma tigela. Misturar em uma panela a pasta de amendoim e o extrato de agave, levar ao fogo até a mistura ficar morna e mais fina como um xarope. Retirar do fogo, acrescentar a essência de baunilha e a canela. Despejar a mistura sobre os flocos de arroz e passas, misturar.
Espalhar a mistura em uma forma untada. Esperar esfriar por 1 hora e cortar as barras. Guardar na geladeira.
Rendimento 12 barras (39g) de 160 kcal.

Hambúrguer vegetal

Pratos

Hambúrguer vegetal

Ingredientes

- 500 gramas de proteína texturizada de soja
- 2 unidades de tomate - de preferência orgânico
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate orgânico
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 gema - de ovo orgânico
- sal marinho a gosto
- folhas de alface - de preferência orgânica
- pão integral




Preparo

Colocar a proteína texturizada de soja de molho em água morna por 30 minutos. Escorrer a água e espremer a soja com as mãos para retirar o excesso de água. Picar a cebola e o alho, juntar com a soja, o molho inglês, o molho de tomate, e a gema. Temperar com sal marinho e misturar tudo com as mãos, separar a mistura em seis partes iguais. Com as mãos, pressionar a parte de cima das bolas e achatar até formar um hambúrguer. Aquecer uma frigideira e colocar o hambúrguer. Deixar por 6 a 7 minutos de cada lado. Higienizar a alface e os tomates, cortar os tomates em rodelas finas. Montar o sanduíche com o hambúrguer, as rodelas de tomate e as folhas de alface


Rendimento: 6 porções/unidades

Valor calórico aproximado da porção: 82 calorias